di Marina Alaimo

Quando si ha bisogno di un medico per qualche sintomo che ci preoccupa profondamente, ci si affida a qualcuno del quale abbiamo la massima fiducia, ma se si ha voglia di mangiare pesce fresco del Mediterraneo, pescato in giornata, bisogna affidarsi alle mani di Gennaro Bisci, chef e patròn del ristorante Dal Tarantino.

A Pozzuoli lo chiamano ‘o giapponese, perché la sua specialità è il pesce crudo o appena scottato, un tipo di preparazione per la quale è indispensabile un prodotto fresco e di alta qualità.

Quando si viene da Gennaro bisogna farlo in totale fiducia, lasciarsi consigliare e non pretendere un menù sul quale scegliere i piatti da degustare considerando il fatto chequando i pescatori escono in mare non è che si approvvigionano al supermercato e trovando tutto ciò che hanno in lista, sì hanno molta importanza esperienza e professionalità, ma sono comunque determinanti i fattori meteorologici ed il fato del momento che ha suggerito ai pesci di essere in questo o quell’altro posto.

Dal 1995 di buon mattino Gennaro si reca al porto di Pozzuoli per acquistare direttamente dai pescherecci la sua merce, preferendo il pescato del golfo di Napoli, quindi ricciole, gamberi e triglie con i baffi della secca delle Formiche di Ischia, le aragoste corallo della secca di Malena, gli astici bluastri qui detti elefanti, lo scorfano che i puteolani chiamano o’ capone per la testa grossa, pescato tra i 40 ed i 50 mt. di profondità con le reti “di posta”, lucerne, lampuga, orata locale detta ‘a padrona e tanti frutti di mare, taratufi, vongole veraci, lupini, ostriche, cozze,, sconcigli, lupini, telline, una infinità.

Essendo il ristorante proprio sul porto di Pozzuoli, in tarda serata vi arrivano direttamente i crostacei, la cui pesca si svolge di sera, ed all’istante vengono proposti ai clienti i quali si lasciano convincere senza alcuna reticenza ben consapevoli della strepitosa esperienza gastronomica che stanno per vivere le loro papille gustative. Gennaro Bisci è un fondamentalista della cucina del pesce del Mediterraneo, si è formato nei ristoranti dell’area flegrea, cominciando quando aveva appena 15 anni, figlio di una famiglia numerosissima, ben 18 figli, conosce bene il sacrificio ed il lavoro, ma anche il piacere dello stare insieme e della convivialità che esprime ai suoi clienti con estrema semplicità, dai suoi gesti e dalle sue parole si nota che è abituato più a dare che a ricevere.

La moglie, Viviana Migliaresi, è sommelier, quindi troverete una buona carta dei vini con etichette nazionali ed estere.

Via Maria Puteolana, 20 – Pozzuoli – (NA)

Tel. 081.5266290
www.trattoriadaltarantino.it
Sempre aperto, chiuso martedì e domenica sera
Ferie una settimana in agosto

Costo medio 50/60 escluso vino

da www.lucianopignataro.it