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IL LOCALE DELLA SETTIMANA
18-02-2011 - Salumeria Guida




LA SALUMERIA GUIDA
di Angelo Di Costanzo

Pozzuoli, centro storico, la storia ha qui il suo indirizzo imperdibile. La Salumeria Guida(nome storico "mnicuccio" diminutivo locale di Domenico nonno di Don Gennaro, attuale titolare)
. I primi ricordi mi riportano alle estati di quando ancora bambino, finita la scuola, uscivo per mare con papà ed i miei fratelli; loro arrivavano di prima mattina in porto dalla battuta di pesca notturna, io li aspettavo entusiasta in banchina. Il mio ruolo? Preparare le dame d’acqua fresca da riempire alla fontana del Valijone e, di ritorno andare a fare “le mmarenne” da Guida, il palatone con la mortadella , la mortadella di Guida, quella che profuma di rosa e pistacchio. Dopo aver consegnato i pesci al mercato veniva il tempo di pulire le reti e “sarcire le smagliature” (cucire gli strappi) operazioni lunghe e stressanti ed una piccola pausa aiutava anche a stemperare la stanchezza per la lunga notte di lavoro.
La Gastronomia Guida è in Corso della Repubblica, nella piazza principale di Pozzuoli, qui Don Gennaro è davvero un istituzione, intere generazioni sono state cresciute con i suoi ottimi prodotti, non merendine e cianfrusaglie del genere, cresciuti a pane e salame, a cozzarielli ricotta e pancetta, prodotti unici, ricercati, di qualità, di valore culturale; Qui il culto del prodotto tipico è originario, senza macchia, Don Gennaro non ha mai badato alle speculazioni sulla qualità . Negli ultimi anni poi ha portato avanti una sua personale ricerca, mettendosi in discussione con l’evoluzione di una clientela sempre più esigente, proponendo e facendo conoscere tutti quei formaggi e salumi e chicche gastronomiche che qualcuno aveva sentito soltanto nominare, uno su tutti il nome di Beppino Occelli ma anche quei prodotti spesso introvabili in una città dove non è mai stato facile proporre certe primizie: la pasta di Gragnano, la Mozzarella di Agnena, il Provolone del Monaco, quello vero però, il Conciato Romano, il Caso Peruto ecc... un vezzo spesso pagato con una frase del tipo “Don Genna’, ma chedè oro? E’ oro sì! Vuje quanno andate in Gioielleria cosa vi comprate, la Bigiotteria?
Qui trovate anche una discreta proposta dei vini di Grotta del Sole.

Corso della Repubblica N° 95 / 97 - Pozzuoli
Tel. 0815261361


DATA LOCALE
04-08-2014 Capo Blu
10-10-2012 Il Chiosco di Mazzella
15-02-2012 Asteco & Cielo
17-11-2011 Sud
10-08-2011 Vinaria
18-02-2011 Salumeria Guida
27-07-2010 Il Brontolone
06-05-2010 La Catagna
20-04-2010 La Cucina di Ruggiero
20-03-2010 Abraxas (Osteria)

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Associazione enogastronomica “ CAMPI FLEGREI A TAVOLA “  Il cratere del gusto
Via Miliscola, 133 Pozzuoli(NA)
e-mail: info@campiflegreiatavola.it
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