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OGGI SU CAMPIFLEGREIATAVOLA.IT
18-12-2014 - BUON FESTE DA TUTTI NOI



Il Natale a Tavola nei Campi Flegrei, ? caratterizzato da pranzi natalizi che si rifanno ancora oggi, in molte famiglie, ad una  vera e propria tradizione, tramandata nel tempo, soprattutto da madri in figlie. A tal proposito, vanno ricordati , come diceva il grande gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, che "? per la Vigilia de lo Santo Natale ce vonne Vruoccoli zuffritti co l'alice salate, vermicielli co la mollica de pane e vongolelle, o pure zuffritti co l'alice salate, anguille fritte, ragoste vollute co la sauza de zuco de limone, e uoglio. E pure na cassuola de calamarielli?
Immancabili sono il capitone fritto, anche alla scapece, per il giorno dopo la vigilia,e l'insalata di rinforzo che sono presenti in entrambi i giorni sulle tavole flegree.

Infine per chiudere in bellezza non resta che lanciarsi sui dolci natalizi tipici napoletani e della terra del mito, che vanno preparati 4-5 giorni prima del Natale: cassata napoletana, mustacciuoli (dolci a sfoglia dura al cioccolato), roccoc? (dolci duri con le mandorle tostate), i susamielli (il roccoc? dei poveri), gli struffoli (dolcetti della misura delle ciliegie ricoperti di miele), notevole la gara nelle famiglie su quelli pi? saporiti.

 

Permettemi, prima degli auguri, di ringraziare tutti coloro che hanno fatto del nostro sito e la nostra associazione il loro punto di riferimento enogastronomico dei campi flegrei, questo ci gratifica e ci spinge a fare sempre di pi? e meglio.

Infine se tutto ci? vi ha messo l?acquolina in bocca, non resta che augurarvi buon appetito,  un goloso BUONE FESTE a voi tutti e alle vostre famiglie e seguire alcuni dei nostri consigli culinari .


Il Presidente
Rosario Mattera

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Pizza con le scarole - con impasto da pane

(viene mangiata il 24 in tarda mattinata per sostenersi fino alla sera, una sorta di brunch natalizio, prima della leggera cena della vigilia)

 

 

Ingredienti:

gr. 500 di impasto (pasta da pane), gr. 150 di olive nere di Gaeta, 5 acciughe sotto sale, dissalate, 4 ceppi di scarola riccia, una manciata di uvetta sultanina, capperi, dissalati, pinoli, olio e sale.

procedimento:


Mondate la scarola, lavatela, tuffatela in abbondante acqua salata a bollore e cuocetela per circa 15 minuti. Scolatela, lasciatela raffreddare e strizzatela bene tra le mani. Ammorbidite in acqua tiepida per un quarto d'ora l'uvetta; lavate e deliscate le acciughe e snocciolate le olive tagliandole a pezzetti. Ungete abbondantemente una teglia e stendetevi la pasta. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unitevi le acciughe, le olive e una cucchiaiata di capperi. Sempre rimestando con una forchetta, lasciate rosolorae per una decina di minuti, allontanete quindi dal fuoco ed aggiungete una cucchiaiata di pinoli e l'uvetta ben strizzata. Irrorate la pasta con due cucchiaiate di olio, distribuitevi sopra la scarola e l'intingolo preparato. Cuocete in forno preriscaldato a 250? per 20 minuti circa, avendo cura di collocare la teglia nella parte pi? bassa del forno.

 

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Vermicelli con il capitone, uva passa e pinoli

(a Pozzuoli, in alcune famiglie, soprattutto pescatori, con lo stesso procedimento , ? sostituito con la polpessa  facendo con essa un vero e proprio rag?)

 

Ingredienti: per 4 persone


400 gr farina 1 Murena da 300 gr. 1 Capitone da 300 gr. 800 gr. passata di pomodoro 100 gr. uvetta 50 gr. pinoli 2 spicchi d'aglio olio d'oliva sale q.b.


procedimento:

Lavare accuratamente il capitone e le murene tagliandoli a tocchetti, testa e coda incluse.
In una pentola non troppo alta far rosolare 2 spicchi d'aglio, aggiungere i tocchetti di pesce lasciandoli rosolare dolcemente. Aggiungere i pinoli e l'uvetta tostandoli per un minuto, e coprire poi con la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per un ora circa.
Scolare i vermicelli al dente e condirli col sugo appena preparato aggiungendo alla fine una manciata di prezzemolo tritato finemente.
 

 

 


 Spaghetti alle vongole veraci


Ingredienti:

400 gr. di spaghetti - 1 kg. di vongole veraci - 3 cucchiai d'olio extravergine - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - sale 

Preparazione:

Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda e salata per 4 - 5 ore; scolarle facendo attenzione ad eliminare tutta la sabbia e porle in una padella larga con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco vivo, tenendo la padella coperta e rimestando di tanto in tanto; quando le vongole saranno tutte aperte, spegnere il fuoco, sgusciare una parte delle vongole, lasciando le altre intere per guarnire i piatti. Cuocere gli spaghetti al dente. Filtrare il liquido delle vongole e rimettetelo in padella insieme a quelle sgusciate e agli spaghetti. Mettere sul fuoco per 2 minuti per far insaporire e servire in un grande piatto di portata, decorando con le vongole non sgusciate. Se le preferite macchiate, prima di unire spaghetti vongole e sughetto, fate scottare in padella con un p? d'olio, qualche pomodorino tondo e maturo.e proseguite poi come sopra.

 

 


Frittelle di Baccal?


 
ingredienti per 6 persone:


gr.400 di Baccala' prezzemolo, carota, cipolla, 1 costa di sedano, 2 spicchi d? aglio, 200 gr. di farina, ? bustina di lievito lievito, 2 dl di olio extravergine d'oliva 2, peperoncino piccante oppure un pizzico di pepe, 3 limoni, olio per friggere, sale q.b.

procedimento:


Tagliate il baccala a pezzi, mettetelo in un'abbondante quantit? d'acqua fredda rinnovandola spesso affinch? perda completamente il sale in cui ? stato conservato.
Il giorno dopo, preparate un bouillon mettendo in una capiente casseruola acqua abbondante e un mazzetto di odori: carota, una costa di sedano, cipolla e prezzemolo con un po' di sale.
Portate ad ebollizione e poi, diminuendo il fuoco, lasciate cuocere per quindici minuti.
Lasciate intiepidire il bouillon, unite i pezzi di baccal? e fate cuocere per circa dieci minuti.
Sgocciolatelo, togliete la pelle e le spine e tagliuzzatelo in pezzi.
Pulite e tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, uniteli al baccal?, aggiungete la farina; il lievito e l'olio d'oliva, diluendo il tutto con acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta densa e consistente.
Condite cpn il peperoncino piccante oppure con pepe.
Gettate questa pasta, a piccole cucchiaiate, nell'olio (per friggere) bollente, e fate gonfiare e imbiondire.
Sgocciolate le frittelle, disponetele su un piatto da portata e servitele calde accompagnate da spicchi di limone


 

 


 

Capitone fritto


Ingredienti:

1,200 kg di capitone, qualche foglia di alloro, Farina, Sale, 1 padella piena di olio per friggere.

Preparazione:

Pulite i capitoni dalla loro lima con uno straccio, sviscerateli sciacquateli e tagliateli a pezzetti di circa dieci centimetri.
Infarinate e friggete i capitoni in olio caldo a fuoco moderato finch? diventer? biondo e croccante.
Poggiatelo su carta assorbente e salatelo mescolandolo con foglioline di alloro.

 


 

Spigola al vapore

 


Ingredienti:

5 spigole, 2 limoni, 1 patata, 1 sedano, olio.

Preparazione:

La spigola va cotta in un modo molto naturale a Napoli?va cucinata al vapore, cotta sulla pesciera solo con il vapore perch? non perda il suo sapore delicato. Dopo pu? essere condita a piacimento con olio e limone, o con un cucchiaio di maionese (ovviamente fatta in casa).
Nell'acqua della pesciera vanno aggiunti limoni tagliati a met? e a met? strizzati, prezzemolo, patate, sedano e un filo d'olio per rendere il vapore odoroso e grasso.

 


 

Insalata di rinforzo


Ingredienti:

1 cavolfiore, olive nere, olive bianche, Sottaceti, acciughe salate, aceto, olio.

Preparazione:

Scottate per qualche mn in acqua salata il cavolfiore tagliato a grossi pezzi, lasciatelo raffreddare e poi in una larga insalatiera conditelo con i sottaceti, le olive bianche e nere, i filetti di acciuga, un po' d'olio e aceto...Lasciate insaporire l'insalata per qualche ora e poi servite. 

 


 

Roccoc?


Ingredienti:

gr.500 farina, gr.500 zucchero, 1/2 bicchiere d'acqua fredda, gr.250 mandorle, 12 chiodi di garofano, mezza noce moscata grattugiata, buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone, un cucchiaino di pepe, gr.2 carbonato di ammonio, sale, un tuorlo d'uovo.

Preparazione:

Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete triturato in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattugiata del limone e dell'arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete a poco alla volta l'acqua.
Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo consentir?) ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammonio, dando ancora un'ultima lavorata all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per tutta una notte in un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio.
A pasta riposata prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in forno a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ch? mescolate la paste alle mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremit? dei bastoncini saldando con le mani i due punti d'incontro.
Spennellate i roccoc? con un tuorlo d'uovo, appena diluito con un goccio di latte, e infornateli distanziandoli l'uno dall'altro di circa 2 cm. utilizzando la teglia del forno precedentemente coperta da carta forno.
Il calore del forno, all'inizio, dovr? essere al massimo 250? per dare modo ai rococ? di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180?. La cottura dovrebbe eesere completa dopo circa 20 minuti. Non appena tutti i rococ? saranno pronti, perch? durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a calore moderatissimo (50?) anche per qualche ora.

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Struffoli

Ingredienti:

3 uova; 50 gr. di burro; 100 gr. di zucchero; un bicchierino di anice; una bustina di zucchero vainigliato; la buccia di un limone grattugiata (o la buccia grattugiata di un' arancia); un p? di sale; un p? di bicarbonato; farina q.b.; 250 gr di miele.

Preparazione:

F
ormare con la farina una fontana, mettere 3 uova intere, 50 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, un bicchierino di anice, una bustina di zucchero vanigliato, una buccia di limone (o arancia) grattugiata, un p? di sale, un pizzico di bicarbonato ed impastare. Lavorare fin quando l'impasto si stacca dalle mani. Formare dei bastoncini tubolari e tagliarli a pezzetti piccoli, friggerli in olio bollente, alzarli e metterli in una colapasta. Quando tutti i pezzetti sono stati fritti, prendere una teglia e mettere 4 o 5 cucchiai di zucchero, farlo sciogliere un p? a fuoco lento, aggiungere poi gli struffoli e i 250 gr. di miele girare per una decina di minuti. Toglierli dalla teglia e caldi disporli in un piatto. Abbellirli con cedro, frutta candita, diavolini, confetti bianchi ed argentati.

(altre ricette di dolci natalizi li trovate nel form ?Ricette?)


 

Il pranzo di natale invece ? molto ricco, soprattutto di grassi, e alcuni piatti della tradizione non possono mancare:

 

 

 

Minestra maritata (o pignato grasso)

 


Ingredienti:

Mezza gallina; 150 gr di prosciutto crudo; 500 gr di polpa di manzo; 150 gr di salsiccia secca piccante; qualche cotenna di prosciutto; carota; sedano; cipolla; prezzemolo; una piccola verza; 300 gr di scarola; 300 gr di borragine; 200 gr di cicoria; 300 gr di broccoli di Natale; sale.

Preparazione:

In una grande pentola mettere la gallina, il pezzo di carne, la salsiccia intera spellata, il prosciutto in un sol pezzo, le cotenne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e sale. Ricoprire d'acqua e far cuocere dolcemente come per il comune brodo. Lessare separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua possibile. Passare il brodo e immergervi le verdure cotte spezzettate, la salsiccia a fettine, il prosciutto, le cotenne, la carne e la gallina disossata, il tutto tagliato a pezzetti. Portare la minestra a bollore e lasciarla sobbollire per almeno due ore. La minestra dovrebbe riposare prima di essere consumata.

 

 

 


 

Insalata di rinforzo


Ingredienti:

1 cavolfiore, olive nere, olive bianche, Sottaceti, acciughe salate, aceto, olio.

Preparazione:

Scottate per qualche mn in acqua salata il cavolfiore tagliato a grossi pezzi, lasciatelo raffreddare e poi in una larga insalatiera conditelo con i sottaceti, le olive bianche e nere, i filetti di acciuga, un po' d'olio e aceto...Lasciate insaporire l'insalata per qualche ora e poi servite.

 

 

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Broccoli di Natale

 

Ingredienti per 6 persone


 1 Kg. di Broccoli,  1 etto di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio,  peperoncino,  pizzico di sale.

procedimento

 

Lessare per 5 minuti, 1 Kg. di Broccoli di Natale comprati freschi,  colarli e, poi passarli in una padella nella quale avete versato 1 etto di olio extravergine d'oliva, un pezzetto di peperoncino e 2 spicchi d'aglio schiacciati con tutta la camicia. appena l'aglio diventa di colore biondo nella padella, si calano all'istante tutti i broccoli,  Aggiustare di sale e proseguire la cottura, alternandosi nel rigirarli fino alla loro completa cottura.

 

 


 

Cappone ripieno

 

Ingredienti:


1 cappone; 250 gr carne di vitello; 300 gr carne di maiale; 200 gr mortadella (in 2-3 fette); 150 gr. prosciutto cotto; 150 gr prosciutto crudo; 4 uova; 150 gr di parmigiano; 1 bicchierino di Marsala; 1 cucchiaio di pistacchi spellati; 2 spicchi di aglio; 1 carota; 2 coste di sedano; 1 cipolla; burro; brodo; sale; pepe; noce moscata.

Preparazione:

Un cappone piuttosto grosso, pulitelo, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno.
Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.
Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le coscie, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o pi?, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.



 

(Queste sono solo alcune delle ricette che vi vogliamo proporre, ma consultando il form ricette, troverete molte altre ricette natalizie e non solo)

 

 

 


DATA TITOLO
02-05-2017 MALAZE' IL TEMPO NECESSARIO
20-02-2015 "Ci Vdiamo DOP"
21-12-2014 AUGURI E MENU' DI NATALE
18-12-2014 BUON FESTE DA TUTTI NOI
23-11-2014 Il Mercato di CortoCircuito Flegreo
03-09-2014 Aspettando Malazè 2014
04-08-2014 malazè: I sei itinerari
05-06-2014 Anteprima malazè 2014
29-04-2014 #malaze2014 aspetta te!
18-04-2014 BUONA PASQUA A TAVOLA

 

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